0
Как домашнее, так и виноделие в промышленных масштабах сложно представить без использования дрожжей. Винные дрожжи необходимы для активации процесса ферментации, вследствие чего дрожжевые клетки, размножаясь, перерабатывают сахар в спирт. Таким образом, сахар является источником питания, а спирт – побочным продуктом жизнедеятельности клеток. Дрожжи в дикой природе обитают на поверхности фруктов и ягод, поскольку им необходима фруктоза и сахароза. Именно эти микроорганизмы образуют светлый налет на поверхности грон винограда.
Дикие дрожжи. Если положиться только на дикие дрожжи, то результат брожения сложно предугадать. Поскольку на ягодах обитает большое разнообразие рас, которые по-разному относятся к окружающим условиям: уровню кислотности и сахаристости сусла, температуры, наличию других рас дрожжей и так далее. В зависимости от того какая разновидность микроорганизмов получит основное преимущество, вино приобретет те или другие оттенки. Также на поверхности ягод обитают уксусные бактерии и грибки, которые также питаются фруктозой, из-за чего возникает конкуренция за питательные вещества. Выжившие дрожжи обладают меньшей спиртоустойчивостью, что может привести к прерыванию ферментации, и напиток не выбраживает полностью. Для более прогнозируемого результата рекомендуется купить специальные винные дрожжи, которые помогут получить напиток с нужным вкусом и ароматом.
Искусственные дрожжи. Энологи выяснили, что для получения необходимого типа вина, следует использовать определенную разновидность микроорганизмов. Дрожжи, которые были выведены в лабораторных условиях, считаются более предсказуемыми, а также обеспечивают непрерывную ферментацию. В регионах виноделия, где ограниченное количество диких рас, или в местности, где результат ферментации не приходится по вкусу, использование искусственных микроорганизмов является необходимым условием для приготовления вкусного напитка. Недостатком добавления лабораторных рас является получение в целом регионе однообразных вин. В то время как дикие дрожжи позволяют получать многослойные напитки.
Приготовление вина.Применять винные микроорганизмы в процессе изготовления домашнего вина совершенно несложно. Они добавляются в виноградную массу, где при температуре 150С клетки начинают активно делиться. Процесс ферментации продолжается до тех пор, пока не израсходуется весь сахар. После чего клетки погибают и оседают на дно, образовав взвесь. Эффективность брожения зависит от многих факторов. В помещении с пониженной температурой клетки ставятся вялыми, из-за чего вино бродит медленно. При повышенных температурах, процесс идет гораздо быстрее. Оптимальными условиями для брожения нужна температура не менее 150С. Во время ферментации микроорганизмы синтезируют эфиры, которые придают напитку характерный аромат и вкус.
Приготовление других напитков. Винные дрожжи также используются для получения сидра, виски, медовухи или пива. Для изготовления домашнего сидра следует предварительно подготовить разводку или взять уже готовую, которая осела на дно, если недавно ставили бродить вино. Идеальным вариантом станет осадок от яблочного вина. Затем в чистые емкости разливается яблочный сок, который предварительно прокипятили и остудили, после чего добавляется подготовленная винная разводка. Тару герметично закрывают и оставляют бродить на 4 суток. По истечению времени напиток фильтруют и разливают в чистые тары.
Домашнее вино имеет ряд преимуществ:
во-первых, себестоимость выходит гораздо ниже, чем покупного напитка;
во-вторых, в процессе домашнего виноделия можно приготовить напиток на свой вкус;
в-третьих, можно быть уверенным в качестве домашнего продукта, поскольку есть возможность самостоятельно подобрать составляющие и проследить за всем процессом.
Чтобы остаться довольным результатом домашнего виноделия, следует позаботиться о наличии качественных ингредиентов и дрожжей. Ознакомиться с ассортиментом винных дрожжей можно в каталоге интернет-магазина «Світ рослин». На сайте можно оформить доставку дрожжей и ингредиентов в любой город Украины.
